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2025-05-29

  虽然外卖平台被约谈★◈★ღ、补贴大战可能暂歇★◈★ღ,但这段时间诸如「1亿杯奶茶免单」等等★◈★ღ,还是给市场带来了一些久违的互联网大战震撼★◈★ღ。

  《窄播》获得的一份资料显示★◈★ღ,在京东外卖4月某日超500万当日单量中★◈★ღ,饮品类订单占比近半★◈★ღ。其中库迪咖啡订单接近90万★◈★ღ,排列第二的瑞幸和茶百道★◈★ღ、沪上阿姨★◈★ღ、喜茶等全国性咖啡奶茶品牌★◈★ღ,每个品牌单量十几万★◈★ღ。

  据《财新》援引一名美团高管人士的说法★◈★ღ,在商家端★◈★ღ,京东的补贴一半给到了奶茶咖啡连锁企业★◈★ღ,以用单量测试骑手的履约极限★◈★ღ,为打正餐的仗做准备★◈★ღ。

  据《中国新闻周刊》采访的一名内蒙古某库迪门店员工称★◈★ღ,其店内90%的订单来自于京东外卖★◈★ღ,促销商品(4月份是4.9元★◈★ღ,淘宝闪购入局后★◈★ღ,京东加大补贴力度★◈★ღ,5月后出现1.9元的低价)贡献80%的销量★◈★ღ,每天至少500单★◈★ღ,远超此前自然经营时旺季350单的水平★◈★ღ。

  茶饮为何能成为即时零售混战的排头兵★◈★ღ,究其原因★◈★ღ,既与茶饮行业连锁化率更高★◈★ღ、更依赖外卖渠道有关★◈★ღ,也与茶饮更有内卷焦虑和获客意愿有关★◈★ღ。

  在外卖平台上所有的餐饮子类中情取内衣★◈★ღ,茶饮不仅是连锁化率最高的那个(茶饮连锁化率55%vs餐饮行业平均21%)★◈★ღ,还是贡献订单最多的那个★◈★ღ。

  据中国连锁经营协会与美团新餐饮研究院联合发布的《2023新茶饮研究报告》★◈★ღ,新茶饮行业在一二线城市的线%★◈★ღ,「线下线上双主场」经营是新茶饮门店的基本能力模型★◈★ღ。2023 年上半年美团餐饮外卖品类订单量数据也显示★◈★ღ,新茶饮品类订单量占比10.6%(相比之下★◈★ღ,咖啡只占1.7%)情取内衣★◈★ღ,在全部100 多个餐饮细分品类中★◈★ღ,排名榜首★◈★ღ。

  高连锁化率+高订单量是平台愿意补贴茶饮品牌的客观基础★◈★ღ,而茶饮品牌在行业增长见顶★◈★ღ、整体存量的基础上的增长焦虑和方向迷茫★◈★ღ,则是茶饮品牌愿意参加平台间战争的主观原因(关于茶饮品牌的困境★◈★ღ,我们在《古茗的招股书里★◈★ღ,写满了茶饮这一年的辛酸》中已有阐述)★◈★ღ。

  时间回到新茶饮爆火的2017年夏天★◈★ღ,消费者的热情让喜茶与奈雪所开的每家门店★◈★ღ,都人满为患★◈★ღ、大排长龙★◈★ღ。为缓解长时间排队问题★◈★ღ、提升消费者体验★◈★ღ,喜茶进行了两项创新★◈★ღ:上线微信小程序和快取店型GO店★◈★ღ。

  回头来看★◈★ღ,这两项举措日后给整个行业带来了深远的影响★◈★ღ:一方面★◈★ღ,它为行业设立起高数字化程度的标杆★◈★ღ,茶饮品牌成为先进生产力★◈★ღ;另一方面★◈★ღ,在那个O2O战争也还尚未结束的时期★◈★ღ,它培养了消费者线上下单★◈★ღ、线下自取或外卖送达的习惯性依赖★◈★ღ,为日后的高线上订单率埋下伏笔★◈★ღ,也为茶饮行业在第三空间这条道路上设置了「此路不通」的最大障碍★◈★ღ。

  这一行业拐点的诞生因素是多方面的★◈★ღ:这既与创始人聂云宸本人对互联网产品及公司的喜好密切相关★◈★ღ,也与喜茶的学习能力与内化能力极强有关——后者使它每次都能从融资中获得超出资本以外的养分★◈★ღ,而喜茶的股东里★◈★ღ,就包含腾讯和美团★◈★ღ。

  在接受媒体专访时★◈★ღ,聂云宸也曾特意提到★◈★ღ,喜茶在使用互联网技术★◈★ღ、数据来升级门店业务方面★◈★ღ,能够向其股东美团学习到很多★◈★ღ。

  再者说★◈★ღ,消费者在大多数情况下也更愿意在供给更丰富★◈★ღ、选择更多的大体量平台上消费★◈★ღ,外卖平台本身强大的流量池对品牌来说也是重要的经营阵地★◈★ღ。也因此★◈★ღ,在上线自营小程序时★◈★ღ,喜茶也全面入驻了美团外卖★◈★ღ,两条腿走路情取内衣★◈★ღ。

  除了喜茶这样的当红顶流★◈★ღ,尤其在整个行业都蓬勃向上★◈★ღ、门店数量不断增加★◈★ღ、但品牌格局尚未确立的混沌时期★◈★ღ,外卖平台上区域销量排名★◈★ღ、口碑排名等★◈★ღ,都是肉眼可见的消费决策参考数据★◈★ღ。对很多成长期品牌来说★◈★ღ,外卖平台在帮助品牌增加曝光度★◈★ღ、获得消费者关注★◈★ღ、形成品牌势能等方面凯发★◈★ღ,★◈★ღ,都能发挥重要作用★◈★ღ。

  例如彼时的茶百道★◈★ღ,就是以打造出多家外卖万单店而扬名行业的★◈★ღ。与重视外卖运营相比★◈★ღ,茶百道的小程序进程相当之晚★◈★ღ,直到疫情期间的2021年★◈★ღ,茶百道才推出微信点单小程序★◈★ღ,在小程序开展外卖试点则在更晚的2024年6月★◈★ღ。

  随着这些年来消费者外卖习惯的不断成熟★◈★ღ,外卖依赖已经成为茶饮的一种行业标签★◈★ღ。据多家茶饮上市企业招股书中所引用的灼识咨询数据★◈★ღ,中国现制茶饮店外卖服务(区别于店内引用及自取)的GMV★◈★ღ,由2018年的人民币118亿元★◈★ღ,增加至2023年的人民币952亿元★◈★ღ,复合年增长率为51.8%★◈★ღ;外卖GMV占比也从2018年的16.8%★◈★ღ,迅猛增加至2023年的45.0%★◈★ღ。

  且由于茶饮品牌的高连锁化率★◈★ღ、动辄几千家的门店规模★◈★ღ,这种规模化的运营能力和背后的海量订单★◈★ღ,也使其成为外卖平台不可或缺的合作伙伴凯发k8国际百乐app下载★◈★ღ,贡献了如前所说美团餐饮外卖大盘10%的订单量★◈★ღ。

  于是乎★◈★ღ,「茶饮重视外卖」和「外卖重视茶饮」相互交织★◈★ღ,今年上市的蜜雪和古茗★◈★ღ,美团龙珠也均为两者最大的外部股东★◈★ღ。

  具体品牌来看★◈★ღ,据古茗招股书★◈★ღ,在2024年前三季度★◈★ღ,出杯总数的42.3%由配送服务送出★◈★ღ,其中第三方配送平台上直接下单的占97%★◈★ღ,通过小程序下单的仅贡献3%★◈★ღ。

  坐拥独特的价格带和明确的消费心智★◈★ღ,蜜雪冰城外送订单中第三方和自营的分布则更均衡一些★◈★ღ。据其招股书★◈★ღ,2024年前三季度线%来自于第三方线%来自于蜜雪冰城小程序及APP★◈★ღ。

  外卖很重要聚乙烯板★◈★ღ,★◈★ღ,但外卖订单要付平台技术服务费和配送服务费★◈★ღ。公开数据显示★◈★ღ,这些费用大致占到每单金额的25%★◈★ღ。

  以奈雪2024年财报所列数字凯发k8娱乐官网入口★◈★ღ,全年营收为49.2亿元★◈★ღ,其中直营门店约36.2%的订单來自于第三方外卖平台下单★◈★ღ,5.2%来自于自营平台凯发k8国际百乐app下载★◈★ღ。集团所支付的配送服务费为3.46亿元★◈★ღ,占当期营收的7%★◈★ღ。

  以直营门店的数据为基准大致计算★◈★ღ,那么第三方外卖平台贡献的全部营收约为17.8亿元★◈★ღ,对应配送服务费约为3.03亿元★◈★ღ;按25%的综合服务成本计算★◈★ღ,平台技术服务费为1.42亿元★◈★ღ,占同期总营收的2.9%★◈★ღ。合计4.88亿元的技术服务费+配送服务费★◈★ღ,对任何品牌来说都是一笔不小的开支★◈★ღ。

  且这些还只是平台费用★◈★ღ,在外卖体系里给消费者的补贴★◈★ღ,如满XX减X★◈★ღ、会员券★◈★ღ、首单减凯发k8国际百乐app下载★◈★ღ、新人减等等★◈★ღ,这类成本大头也都是由商家背负★◈★ღ。

  成本压力之下★◈★ღ,茶饮品牌也曾尝试做出改变★◈★ღ。如2022年末★◈★ღ,多家茶饮品牌就为避免互相内卷★◈★ღ,联合抵制外卖满减情取内衣★◈★ღ,满25减10★◈★ღ、满20减10的店铺满减自此几乎在外卖平台上消失★◈★ღ。

  以外送咖啡起家的瑞幸★◈★ღ,2018年时外卖占比为46.8%★◈★ღ。业绩爆雷后凯发k8国际百乐app下载★◈★ღ,瑞幸着手自身调整★◈★ღ,一方面暂缓开店速度★◈★ღ,一方面关闭经营不善门店★◈★ღ、并调整门店结构★◈★ღ:增加快取店门店比例★◈★ღ,降低纯外卖店比例★◈★ღ,至2021年中完全取消外卖店型★◈★ღ。

  再加上瑞幸在自身APP★◈★ღ、小程序及私域建设上的卓越成果★◈★ღ,以及后来取得的一家独大的行业地位★◈★ღ,瑞幸的去外卖化取得了显著成果★◈★ღ。

  据中信证券★◈★ღ,瑞幸的外卖订单比例从近50%一路下降至2020年的20.6%★◈★ღ。即便此后两年受疫情大环境影响★◈★ღ,外卖占比增加★◈★ღ,也只到28.6%的水平★◈★ღ。

  但之所以茶饮行业未能形成像瑞幸那样以自取为主★◈★ღ、以外卖为补充的品牌局势★◈★ღ,还与茶饮与咖啡这两大品类在选址偏好与饮用场景的天然不同有关★◈★ღ:咖啡门店多在办公区域链条导轨★◈★ღ。★◈★ღ,一周顺路五天★◈★ღ,且顺路自取的效率通常高于外卖配送★◈★ღ,还不用凑起送费★◈★ღ;茶饮门店多爱购物中心★◈★ღ,顺路几率不大★◈★ღ,下午茶休闲场景对于配送时长的宽容度更高★◈★ღ,可以更加舒心的等待外卖员送达★◈★ღ。

  当然★◈★ღ,咖啡行业中也有异类★◈★ღ,例如在这次外卖大战中收获最多新订单的库迪★◈★ღ,是应在激烈的行业竞争格局找到更多让自己活下去的方法★◈★ღ。只有订单量上去了★◈★ღ,谈论利润率才有意义★◈★ღ。

  同样的★◈★ღ,茶饮行业在中间价格带的同质化竞争★◈★ღ,在市场存量背景下★◈★ღ,也要求它们时刻保持战斗警惕★◈★ღ。前两年行业内先打了好几轮价格战★◈★ღ,到2024年末喜茶高呼反内卷反低价★◈★ღ,各家默契地达成一致★◈★ღ;到今年有外卖平台递弹药★◈★ღ,于是拼抢继续★◈★ღ。

  同时★◈★ღ,这背后还暗含了一个经典命题——零供博弈凯发k8国际百乐app下载★◈★ღ。本应具有稳定线下渠道心智的茶饮品牌★◈★ღ,因外卖占比过高★◈★ღ,被迫成为平台供应商★◈★ღ。茶饮的此种遭遇★◈★ღ,也会对接下来尤其客单价有限的线下零售品涌入即时零售平台★◈★ღ,有些许前车之鉴★◈★ღ。

  一片魔光冲向大地各处★◈★ღ,而后席卷了回来★◈★ღ,笼罩着无数的生灵★◈★ღ,紫山族数千万人口全部飞上了滔天★◈★ღ,化成一股洪潮凯发首页官网登录★◈★ღ,★◈★ღ,没入那血盆大口中凯发k8国际百乐app下载★◈★ღ,被吞入了腹中★◈★ღ。

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